红豆上海月饼-酥皮

今年尝试做这个酥皮红豆上海月饼，虽然多步骤用的时间也比较多看见烤出香香酥酥心里也很开心。

愿收到的家人和朋友会开心& 喜欢。

祝中秋节快乐

註1
不喜歡蓮蓉餡可以以市售紅豆沙餡代替.

註2
不喜歡鹹蛋黃可以直接省略,蓮蓉餡請增加到35g

一.油皮麵皮部份
20g/個

材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,
冷水65g,

二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉120g,無水奶油60g,

三.組合:

表面裝飾:全蛋液+1大匙牛奶,喜歡堅果適量

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形4.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中
5.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上些碎堅果
    (不喜歡堅果可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
    表面金黃色即可建議製作過程都不要吹電風扇或是在冷氣房
不然麵糰很容易乾燥導致操作困難~

*表面稍微裂是正常的
蛋液不要太濃或刷太厚 或刷不均勻
麵糰擀壓過程也要注意厚薄均勻 不要破皮
應該都可以改善
食谱来自Carol

准备好35g

油皮麵皮20g & 油酥麵皮15g

油酥麵皮包油皮卷

又卷做到不是这么美

准备好进烤箱

准备好

烤好了 是不是很漂亮

切开好酥 好好吃

美美亮了的