蜂蜜蛋糕

~蜂蜜蛋糕~

家里蜂蜜要到期快快动手做完就不浪费钱咯...

这款蛋糕比较涩 比较香 好好吃

浓密绵绵的 香香蜂蜜味道

~蜂蜜蛋糕~by Florence

原食谱来自痞客邦 PIXNET：周老師的美食教室

材料：

蛋………………淨重500克

細白砂糖……………180克

蜂蜜…………………100克

奶水…………………150克

鹽…………………1/2小匙

SP乳化劑（黄油 ovalette)……………………25克

高筋麵粉……………110克

低筋麵粉……………180克

奶油…………………100克

烤盤紙…………………1張

29x19x8公分木框……1個 (我没用木框，我用8寸方形烤模）

做法：

1) 木框內部鋪烤盤紙（可用膠帶黏），放在烤盤上，底下墊3張4摺的報紙。墊報紙是為了避免蛋糕底部烤得過焦。(**我没放报纸，只把烤盘叠高）

2) 麵粉過篩，奶油加熱融化。

3) 全部材料，除了奶油以外，都放入攪拌缸裡攪打均勻，放置數分鐘使之徹底融合。

4)再用高速打到濃稠。中途要停機幾次，用橡皮刀把盆底的麵糊刮起來拌一拌，以免不均勻。測量麵糊比重約為0.5即可，如果太高可以繼續打，如果太低就沒辦法修正了，成品將不夠細密。（如果沒有攪拌缸，用手提打蛋器也可以）

5) 改用最慢速，把奶油加入，攪拌到均勻融合。完成後整盆倒到另一個大盆裡，以確定奶油已完全融入麵糊中，沒有沈澱在盆底。

6) 把麵糊倒入木框中，輕震烤盤，震掉大氣泡，或將之刺破。

7) 烤箱預熱到165℃左右，把麵糊放在次下層，烤50~55分鐘。輕壓中間，沒有沙沙聲及浮動感才算烤好，如果有，就要延長時間繼續烤。

取出後，在蛋糕上蓋一張乾淨的烤盤紙，把一個烤盤蓋在上面，雙手握住兩個烤盤同時翻面。

9) 待蛋糕稍涼即可翻回正面，取下木框、撕掉烤盤紙。完全放涼再切片。（8,9兩步驟可讓蛋糕表面更平整，但為求方便也可省略，烤好直接取下木框即可）

註：

若用不同容器，材料分量的計算方式為每1cc容量裝0.3克麵糊。

沒有比重計的測比重法－－拿一個碗裝滿水，秤秤看淨重多少克，再把水倒掉，裝滿麵糊，再秤秤看淨重多少克；麵糊重若是水重的一半，就是比重0.5。

蜂蜜蛋糕隔天會有如同廣式月餅的回潤現象，變得更溼潤可口。